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行業(yè)新聞

“大眾需求+標(biāo)準(zhǔn)化”中國(guó)餐飲全球勢(shì)能聚變

來源:中國(guó)財(cái)經(jīng)時(shí)報(bào)網(wǎng) | 作者:佚名 | 2016年12月19日() | 打印內(nèi)容 打印內(nèi)容

  近日,“西少爺肉夾饃”融資1150萬美金,為資本寒冬注入暖流,業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為這是國(guó)內(nèi)餐飲觸底反彈的積極信號(hào),標(biāo)志餐企業(yè)或?qū)⒂瓉硪粋(gè)新的春天。

  過去兩年,“西少爺”在產(chǎn)品與服務(wù)上下足了功夫,打磨出一套標(biāo)準(zhǔn)化模式,確立了市場(chǎng)定位。此次融資,其將展開大規(guī)模連鎖擴(kuò)容,志在全球范圍開設(shè)上萬家門店。順應(yīng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)需求,中國(guó)餐飲放眼全球、樹立品牌勢(shì)頭已啟。

  走出“寒冬”:抓住人性核心訴求

  “資本寒冬”是今年創(chuàng)業(yè)圈的熱點(diǎn)詞,而企業(yè)倒閉、資本寒冬的背后是什么?有些餐企或許忘記了食物是來滿足人類基本生理需求的,僅當(dāng)作了掙錢的工具,商機(jī)出現(xiàn),就急于投資擴(kuò)張,結(jié)果產(chǎn)能過剩。有些企業(yè)全力搞營(yíng)銷,忽略了產(chǎn)品本身,結(jié)果顧客流失,關(guān)店一家接一家。市場(chǎng)不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間眷顧投機(jī)者,資本的理性回歸,讓一大批蜂擁而起的新概念餐飲迅速跌落。

  寒冬之下,“西少爺肉夾饃”兩年十五家店,速度不快,但穩(wěn)健前行,并且實(shí)現(xiàn)各店全面盈利,B輪融資超千萬美金,準(zhǔn)備全國(guó)乃至全球擴(kuò)店,欲與國(guó)際品牌并行于市場(chǎng)。

  兩年多的時(shí)間,產(chǎn)品和服務(wù)是西少爺最為傾注的,將“通過提供健康、美味、便捷的食物,提升人們的生活品質(zhì)”作為企業(yè)使命,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)極致化,服務(wù)反饋考核化,輔之“試吃”營(yíng)銷、專業(yè)化運(yùn)營(yíng),大道至簡(jiǎn),順應(yīng)大眾需求,把握住了企業(yè)生存的根本,自然最后就創(chuàng)造了真正的市場(chǎng)機(jī)遇。

  肉夾饃,本是西北地域小吃,過去的經(jīng)營(yíng),多為街市小店。

  而當(dāng)肉夾饃遇上連鎖餐飲,就變成了快節(jié)奏生活的便捷餐食。西少爺?shù)膭?chuàng)始人出身BAT工程師,編程中領(lǐng)會(huì)新科技下物與物的邏輯:當(dāng)把一個(gè)微小的程序打磨成精品之后,在互聯(lián)網(wǎng)上口碑傳遞,便會(huì)迅速應(yīng)用到大批電腦中。如果把這個(gè)效應(yīng)用在餐飲上,打造一個(gè)精湛的品類,也可以在全市場(chǎng)迅速鋪開。

  西少爺創(chuàng)始人對(duì)肉夾饃制作技術(shù)反復(fù)調(diào)試、提煉,耗費(fèi)幾千斤面肉料,歷時(shí)半年多,研制出對(duì)準(zhǔn)大眾口味、講究健康品質(zhì)的配方。并且根據(jù)定期的試吃、體驗(yàn)反饋,配方“快速迭代、靈敏開發(fā)”,有個(gè)不成文的說法,在西少爺吃到的肉夾饃可能就是兩天前的配方。正是不斷把用戶需求賦之產(chǎn)品,不斷刺激用戶興奮點(diǎn),西少爺肉夾饃便成了大眾偏愛的餐食品牌。

  每個(gè)肉夾饃要經(jīng)過十幾道精細(xì)、標(biāo)準(zhǔn)的工序,尺寸誤差不超過3毫米;高蛋白面粉誤差不超過3克;面餅烤制溫度誤差不超過2℃,烤制時(shí)間誤差不超過5秒;冷飲、熱飲溫度誤差不超過1℃;餐具材質(zhì)嬰兒級(jí),用餐紙巾原漿無漂白……各類標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化、精細(xì)化,目的就是讓用戶拿到產(chǎn)品后感受到的是極致化的體驗(yàn),這也解釋了為何西少爺門店總有長(zhǎng)龍排隊(duì),回購率高達(dá)84%的原因。
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