雖然理論上在足夠資本和資源的支持下，這些體系也是可以被復(fù)制的，但畢竟你的城墻已經(jīng)不是那種一推就倒的小土坡了。永遠(yuǎn)沒(méi)有攻不破的壁壘，但是只要做到讓別人攻破壁壘的成本足夠高就是安全。

　　所以對(duì)于外賣來(lái)講，用"單點(diǎn)突破”的思維去建立壁壘可能撐不過(guò)一回合，而建立高效的體系，提升整體效率才能使你一路走好。

　　餐飲外賣第三坑

　　堂食外賣不相容原理

　　之所以說(shuō)這是個(gè)坑，是因?yàn)樘�多人覺(jué)得這是條路。經(jīng)常有業(yè)內(nèi)朋友對(duì)我說(shuō)：”我堂食外賣一起做，外賣不行的時(shí)候堂食能頂上，堂食冷清的時(shí)候就多做外賣，互相補(bǔ)位，兩不耽誤�！逼鋵�(shí)這樣的想法已然葬送了一個(gè)又一個(gè)本來(lái)不錯(cuò)的店了。

　　這些店墓碑上刻著的死因主要有兩條：1、堂食和外賣成本結(jié)構(gòu)迥異。2、堂食和外賣所需產(chǎn)品不同。

　　堂食和外賣雖然都是用廚師做菜，但二者的成本結(jié)構(gòu)完全不同。堂食的特有成本有：旺鋪位置租金、堂食面積租金、店內(nèi)裝修成本、服務(wù)員成本、餐具清洗成本等。而外賣的特有成本有：外賣包裝成本，配送成本等。

　　因此如果二者同時(shí)進(jìn)行，那么你需要負(fù)擔(dān)的成本一項(xiàng)也不會(huì)少，”互相補(bǔ)位，增加營(yíng)收”也只是幻想。所以優(yōu)糧生活一直堅(jiān)持做純外賣店，理由很簡(jiǎn)單，這樣可以省卻旺鋪位置和堂食面積的租金，避免被商業(yè)地產(chǎn)打劫;省去店內(nèi)裝修成本可以更多的投入在產(chǎn)品品質(zhì)上;省去服務(wù)員和清洗餐具成本，能少一點(diǎn)受人力成本逐年上升的影響。

　　最終我們好鋼使在刀刃上，省下來(lái)的成本用來(lái)更好的打造外賣業(yè)務(wù)，形成正循環(huán)。

　　堂食和外賣所需產(chǎn)品不同就不用細(xì)講了，一個(gè)是特色產(chǎn)品，一個(gè)是日常產(chǎn)品。海底撈當(dāng)不了工作餐外賣，麗華快餐也不可能用作商務(wù)宴請(qǐng)。如果堂食外賣一起做，用兩套產(chǎn)品無(wú)疑相當(dāng)于重新創(chuàng)業(yè)，用同一套產(chǎn)品就要二舍其一，這個(gè)問(wèn)題糾結(jié)下去恐怕是無(wú)解的。我們暫且把這種糾結(jié)稱之為”堂食外賣不相容原理”吧。

　　此時(shí)讀者一定會(huì)把無(wú)數(shù)反例摔在我臉上："沒(méi)有外賣平臺(tái)之前，很多堂食店就做了好多年外賣了!”"麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客不是都在同時(shí)做堂食和外賣嗎。。�！逼鋵�(shí)在外賣平臺(tái)出現(xiàn)之前，外賣的市場(chǎng)非常小，只能算作堂食的附屬業(yè)務(wù)，當(dāng)然怎么做都行。

　　而如今外賣已經(jīng)是一個(gè)行業(yè)了，動(dòng)輒占總營(yíng)業(yè)額的一半多，在沒(méi)有一套獨(dú)立的體系去運(yùn)營(yíng)，一定會(huì)和堂食業(yè)務(wù)互相蹩腳。用餐高峰期店里站著一大票送餐員，后廚因?yàn)樘檬秤唵蔚⒄`外賣，或因?yàn)橹�急出外賣訂單而被堂食顧客埋怨，畢竟誰(shuí)也不想看到。

上篇：

下篇：