下午三點(diǎn)不到，北京朝陽北路就已經(jīng)開始人聲鼎沸，車來車往、好個(gè)喧囂熱鬧，即使是剛剛失戀的單身狗，大概也會(huì)被這份熱鬧所感染的熱淚盈眶。

　　但，大概沒人會(huì)記得就在不久前，同是這條街上的101號(hào)朝陽大悅城附近，一個(gè)叫做金錢豹的餐飲企業(yè)，在經(jīng)歷過燦爛的輝煌以后急速關(guān)店。

　　昔日自助餐行業(yè)的大哥，到如今的黯然收?qǐng)�，多少有些讓人唏噓不已，和這條街熱鬧成正比的是每天都有開了又關(guān)、關(guān)了又開的新店涌現(xiàn)，也許能比這個(gè)城市還寒冷的就是人心了。

　　放眼整個(gè)餐飲行業(yè)，做自助感到傷心的又何止金錢豹一家，就在很多顧客卡里的錢還沒花完的時(shí)候，金漢斯在悄然無聲中已經(jīng)在全國輪番上演關(guān)店大戲。

　　比格披薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)甚至直言不諱的表示：中國做自助的企業(yè)多數(shù)活不過10年，門店規(guī)模發(fā)展超不過100家。

　　一位經(jīng)營海鮮自助的老板，更是一見到我們就傾訴了一堆苦水，做海鮮自助以來營業(yè)額是一個(gè)月比一個(gè)月低，上個(gè)月毛利才達(dá)到30%，活路何在？

　　自助行業(yè)變天了，這不僅僅是每家店的個(gè)體現(xiàn)象，而是一個(gè)行業(yè)普遍都面臨的問題，急需關(guān)注和重視。

　　“誰”動(dòng)了我們的營業(yè)額？

　　在2012年以前，自助餐行業(yè)還是一個(gè)十分讓很多同行們艷羨的業(yè)態(tài)。品種豐富、性價(jià)比高、就餐形式又不拘于一格，關(guān)靠人口紅利就已經(jīng)讓很多老板腰包膨脹，也就是在這一時(shí)期涌現(xiàn)出了像金錢豹、金漢斯、比格自助、好倫哥、漢麗軒等一批優(yōu)秀的自助餐企業(yè)。然而，好景不長在2012年以后自助餐的天就真的變了，最明顯的就表現(xiàn)是營業(yè)額上的下降。

　　1、消費(fèi)者心態(tài)問題

　　“如何正確的吃垮一家自助餐店”、“吃自助餐的正確姿勢(shì)”……

　　只要你隨便百度一下“自助”兩字，類似于這樣如何吃垮一家自助店的攻略就滿屏幕飛來。經(jīng)�？梢钥瓷磉呌幸恍┡笥眩瑸榱顺宰灾�餐時(shí)能多吃一點(diǎn)連早餐都不吃，這歸根到底還是消費(fèi)心態(tài)的問題，國外消費(fèi)者是吃好就行，國內(nèi)是吃賺才行。

　　2、浪費(fèi)成第一大殺手

　　如果，能全部吃完也還好，因?yàn)楸е�不多拿就�?huì)很虧的心態(tài)，很多人是吃一半浪費(fèi)一半，每年有很多自助餐的倒店的真實(shí)原因不是因?yàn)楸怀钥宓�，而是因�(yàn)楸焕速M(fèi)垮的。

　　對(duì)此很多企業(yè)也是沒轍，總不能不讓他拿吧？目前，也沒有一家自助餐企業(yè)敢站出來說能夠從根本上解決浪費(fèi)的問題。

　　3、成本過高，是自助餐不能言說的痛

　　要好位置、好地段、面積還不能小、自助餐企業(yè)需要支付的成本越來越高。

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