同樣屬于14年長跑型企業(yè)，也是做自助起家的比格披薩，就因為聚焦后營業(yè)額同比提高了30%。

　　創(chuàng)始人趙志強說：“到了2013年的時候我隱隱約約的就感覺到自助餐已是強弩之末，成本過高、浪費太大的問題，再加上自助市場的競爭是十分殘酷的，比環(huán)境比你好的多太多，比產(chǎn)品種類比你豐富的還要多，所以我們就像到了聚焦在披薩上。

　　如果我對標的企業(yè)不是自助餐，而是披薩企業(yè)，那我的日子就好過太多了。首先產(chǎn)品線上我們有優(yōu)勢，除了二十幾種披薩以外，我們還有沙拉、水果、薯條、意面等自選產(chǎn)品，無非是在原有基礎上我們刪減下產(chǎn)品線。

　　其次，在體驗感上我們更強一些，因為現(xiàn)有的披薩店大致就歸分為兩類，一種是像樂凱撒、小鯨披薩、達美樂這種門店面積在150—200平左右的門店，那么另外一種就是像我們這樣的大店，我們更強調(diào)的是體驗感和用餐感受，所以這次聚焦不但讓我們免死于不斷落寞的自助餐行業(yè)，還為了我們帶來了利潤的增長�！蹦愕钠髽I(yè)是否有一款能夠打動顧客的餐食呢？

　　3、營業(yè)場景的改革拉動營收

　　同樣還是深海800米的案例，在第四次改革中，孫志剛把順義店一半的位置做成了海鮮超市，就是說今后你去深海800米用餐的時候，還可以順便買點海鮮。對于一個一直有供應鏈優(yōu)勢的自助餐企業(yè)來說，也許這條路才是能走的更遠的商業(yè)模式。

　　4、巧妙經(jīng)營設計點點都和利潤相關

　　提起火宴山，京城的小伙伴們肯定不會感到陌生，這個號稱是從新疆過來的火鍋自助品牌在北京的風生水起。主要原因還是老板很懂經(jīng)營，我們就以大悅城店來說：

　　1、地鐵站式的刷卡進店方式：

　　提高體驗的同時，也能防止顧客不花錢就進店。

　　2、動線設計，增加你選餐時長：

　　如果在別人家十分鐘能夠選好餐品，在火宴山最起碼要15分鐘，因為一個擺臺和一個擺臺之間的距離很遠，這樣就加長了選餐時間，同時也會顯得菜品豐盛。

　　3、招牌產(chǎn)品限量供應：

　　有些餐品天生名貴，這樣的產(chǎn)品損耗對營業(yè)額是有很大影響，所以在火宴山總有一兩款產(chǎn)品是限量供應的，一個人只能拿一份，而且經(jīng)常還會造成排隊。

　　4、歌舞表演實際上是為了讓你少吃一會：

　　很多朋友都說火宴山最不錯的地方，是新疆歌舞表演，的確氣氛是好了，但是你有發(fā)現(xiàn)嗎？實際上在歌舞演員表演的時候，你的吃飯時間已經(jīng)被消耗，火宴山限定的吃餐時間是2個小時，歌舞表演就會消耗你15分鐘，有的顧客還會被邀請去表演，時間還會更長，點點設計都關乎利潤。

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